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Alles über Bariatrische Operationen


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Leichte weisse Sauce (Béchamelsauce)

Zutaten für 2 Portionen Grundsauce

  • 1 ½ El Butter
  • 2 El Mehl
  • 3 dl Milch 1.5%, kalt
  • ½ TL Salz
  • Pfeffer
  • 1 Messerspitze Muskat, gemahlen

Zubereiten

  1. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Mehl beigeben und kurz mitdünsten.
  2. Die kalte Milch aufs Mal beifügen und Sauce unter ständigem Rühren aufkochen.
  3. Sauce Würzen und ca. 5 Minuten weiter köcheln.

Tipp

An Stelle von Milch Bouillon, Gemüsekochwasser oder einen zum Gericht passenden Fond verwenden. Diese Grundsauce und ihre Variationen passen zu: Fisch, Geflügel, Fleisch, Gratins, Gemüse, Kartoffeln und Teigwaren.

Variante Pilzsauce

100 g Champignons, feinblättrig geschnitten, 1 ½ El Zitronensaft und etwas Wasser in einer Pfanne andünsten und anschliessend herausnehmen. Nun die Grundsauce wie beschrieben zubereiten. Am Schluss die Pilze und 1 El Thymianblättchen unter die Sauce mischen.

Variante Käsesauce (Sauce Mornay)

30 g geriebener Käse (Sbrinz, Greyerzer, Appenzeller oder Vacherin) unter die fertige Grundsauce mischen und schmelzen lassen -> Achtung, nicht mehr kochen lassen. Passt gut zu Gratins.

Variante Kräutersauce

1 Knoblauchzehe gepresst und 1 El Estragon mit dem Butter andämpfen und die Grundsauce wie beschrieben fertig zubereiten. Am Schluss ein 1 El Noilly Prat (trockener Wermut)und 2 El Kapern unter die Sauce mischen. Passt sehr gut zu Fisch.

Variante Currysauce

2 Tl Curry (mild oder scharf) zusammen mit der Butter andämpfen. Die Grundsauce wie beschrieben fertig zubereiten. Am Schluss einen halben, säuerlichen Apfel in die Sauce reiben. Passt gut zu einem Riz Casimir.

 

10 Minuten Zubereitung
Pro Portion: ca. 180 Kcal
15 g KH / 6 g E / 10 g F


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Karotten-Hackfleisch-Lasagne

Zutaten für 2 Personen

  • 1 Tl Öl
  • 150 g Hackfleisch (Rind)
  • 1/2 Tl Salz
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 250 gr Karotten, fein gehobelt
  • 2 dl Fleischbouillon (Brühe)
  • 2 El Petersilie, fein geschnitten
  • 2 kleine Zucchini, längs in feine Scheiben geschnitten
  • 1.5 dl Creméfin 7%, zum kochen
  • 1 Tl Maizena / Speisestärke
  • 2 El geriebener Sbrinz (Reibkäse)

Zubereiten

  1. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch ca. 4 Min. anbraten, herausnehmen, salzen.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Karotten (Rüebli) in derselben Pfanne ca. 5 Min. andämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch wieder beigeben, ca. 2 Min. köcheln, Petersilie  daruntermischen.
  3. Cremefine mit Maizena verrühren – Achtung auf Klumpen achten.
  4. 2 Esslöffel Fleischsauce in der vorbereiteten Form verteilen. Mit Zucchinistreifen bedecken, 1/3 Sauce und 1/3 Cremefine darauf verteilen. Vorgang 2-mal wiederholen. Käse darüberstreuen.
  5. Backen: ca. 35 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, ca. 5 Min. ruhen lassen.

Tipp

Die Lasagne kann auch mit normalen Pastablätter gemacht werden. Dann muss dem Cremefin kein Maizena / Speisestärke zugefügt werden.

 

60 Minuten Zubereitung
Pro Portion mit Zucchini: ca. 412 Kcal
19 g KH / 26 g E / 25 g F

60 Minuten Zubereitung
Pro Portion mit Lasageblätter: ca. 565 Kcal
52 g KH / 29 g E / 25 g F


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Pizza Hawaii

Zutaten für 2 Personen

  • ½ Stück Flammkuchenteig (zum Beispiel Leisi)
  • 6 EL fertige Tomatensauce gewürzt (z.B. Barilla Arrabbiata)
  • Italienische Gewürzmischung
  • 2 Scheibe Ananas
  • 150 g Schinken
  • 1 rote Peperoni
  • 120 g Mozzarella light
  • Salz und Pfeffer
  • Getrockneter Chili

Zubereiten

  1. Die Hälfte des Flammkuchenteigs abschneiden und auf ein Backblech legen (den restlichen Teig einfrieren). Mit der Tomatensauce bestreichen und mit italienischer Gewürzmischung würzen;
  2. Die Ananas, der Schinken und die Peperoni in Würfel schneiden und auf der Tomatensauce verteilen. Der Mozzarella ebenfalls in Würfel schneiden und am Schluss über die Pizza verteilen;
  3. Die Pizza bei 230° Grad in der Mitte des vorgeheizten Backofens 12-15 Minuten backen;
  4. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Chili würzen.

 

30 Minuten Zubereitung
Pro Portion: ca. 350 Kcal
42 g KH / 23 g E / 9 g F


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Tortilla Italia mit Artischockenherzen

Zutaten für 2 Personen

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine rote Paprika
  • 350 g Artischockenherzen aus der Dose (Abtropfgewicht ca. 180 g)
  • 3 Eier
  • 6 El Milch (1.5 % Fett)
  • 1 Tl rotes Pesto aus dem Glas
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Tl Rapsöl
  • Basilikum zum Garnieren
  • 30 g geriebener Parmesan

Zubereiten

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und in deine Streifen schneiden. Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen und halbieren. Auf Küchenpapier trocknen lassen;
  2. In einer Schüssel Eier, Milch und Pesto verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen;
  3. In einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm Durchmesser) das Rapsöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch auf mittlerer Flamme darin etwas Farbe annehmen lassen. Paprika und Artischocken hinzufügen und ebenfalls leicht andünsten;
  4. Die verquirlten Eier darüber giessen. Einen Deckel auf die Pfanne setzen und die Eiermasse bei niedriger Temperatur 5-8 Minuten stocken lassen.
  5. In der Zwischenzeit das Basilikum waschen, trocken schütteln und ein paar Blättchen abzupfen. Parmesan reiben;
  6. Tortilla mit einem Pfannenwender oder mit Hilfe eines Tellers vorsichtig wenden, Parmesan darüber streuen und kurz anschmelzen lassen. Tortilla in Stücke schneiden und mit Basilikumblättchen bestreut servieren.

 

25 Minuten Zubereitung
Pro Portion: ca. 275 Kcal
11 g KH / 20 g E / 17 g F

Bild und Rezept aus Das 8-Wochen-Turbo-Aktiv-Programm, Prof.Dr. Ingo Froböse
© 2014 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München


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Lachs auf Gemüsebett

Zutaten für 2 Personen

  • 2 Tranchen Lachs je 125 g
  • 1 El Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 grosse Karotte
  • 1 grosse Zucchini
  • 1 grosse Peperoni
  • 0.5 dl Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 TL Gewürzmischung italienisch

Zubereiten

  1. Lachs mit Zitronensaft säuern und mit Salz und Pfeffer würzen. Karotte, Zucchini und Peperoni in Streifen schneiden und in ganz wenig Gemüsebouillon knapp 8 Minuten garen.
  2. Das Gemüse inkl. der Flüssigkeit und dem Knoblauch in eine ofenfeste Form geben und mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Den Lachs darauf legen und mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen (mittleren Rille bei 200°C, Umluft 180°C) ca. 15 Minuten garen. Danach die Alufolie entfernen. Das Olivenöl mit der Kräutermischung vermengen und über den Fisch verteilen. Nochmals 5 Minuten weitergaren.

Tipp

  • Anstelle von Olivenöl kann auch ein halber TL Kräuterbutter pro Stück Fisch verteilt werden.
  • Damit der Lachs an seiner flachsten Seite nicht austrocknet – das flachere Stück etwas nach unten einklappen damit die Trance an dieser Stelle dicker wird und in etwa die gleiche Garzeit hat.

 

45 Minuten Zubereitung
Pro Portion: ca. 306 Kcal
14 g KH / 30g E / 13 g F

© 2014 „Eine kleine Kochfibel für Magenbypass, Schlauchmagen und Co.“ von Gabriela Dänzer


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Hähnchenfilet im Gemüsepäckchen

Zutaten für 2 Personen

  • 1 Zucchino
  • Salz
  • 1 kleiner Fenchel
  • 40 g grüne Oliven (ohne Stein)
  • 2 Tl Olivenöl
  • 2 Hähnchenbrustfilet à 120 g
  • Pfeffer
  • 1.25 dl Weisswein oder Gemüsebrühe
  • Alufolie

Zubereiten

  1. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Zucchino waschen, putzen und der Länge nach in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden;
  2. Fenchel waschen, putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Oliven in dünne Ringe schneiden;
  3. Alufolie in quadratische Stücke schneiden. Mit jeweils 1 Tl Olivenöl bestreichen und die Zucchinostreifen darauf verteilen;
  4. Hühnchenbrustfilets abspülen, trocken tupfen und auf die Zucchino legen, kräftig salzen und pfeffern. Oliven und Fenchel auf den Filets verteilen. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Alufolie über der „Füllung“ verschliessen. Dabei eine kleine Öffnung lassen und durch diese jeweils die Hälfte des Weissweins beziehungsweise der Gemüsebrühe einfüllen. Dann die Folie fest verschliessen;
  5. Die Päckchen auf ein Blech im heissen Ofen etwa 30 Minuten garen. Herausnehmen, vorsichtig öffnen (Achtung, der Dampf ist sehr heiss!) und den Inhalt auf den Teller anrichten.

 

45 Minuten Zubereitung
Pro Portion: ca. 380 Kcal
5 g KH / 40 g E / 17 g F