• ›Die Biologische Wertigkeit gibt an, wie viel körpereigenes Eiweiss aus 100gr Nahrungseiweiss gebildet werden kann;
• ›Je höher die Menge und Anzahl essentieller Aminosäuren in einem Eiweiss, desto höher die Biologische Wertigkeit;
• ›Hühnerei = 100%

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Aufgaben von Eiweiss / Protein

• ›Wird zur Bildung und zum Erhalt der Körpermasse gebraucht;
• ›Strukturbestandteil aller Zellen im Körper;
• ›Bestandteil von Enzymen, Hormonen und Antikörper;
• ›Wichtigste Energiequelle nach Bariatrischen Operationen.

Energie
1gr Eiweiss = 4kcal / 17kJ

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