- Die Biologische Wertigkeit gibt an, wie viel körpereigenes Eiweiss aus 100gr Nahrungseiweiss gebildet werden kann;
- Je höher die Menge und Anzahl essentieller Aminosäuren in einem Eiweiss, desto höher die Biologische Wertigkeit;
- Hühnerei = 100%
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Eiweiss / Protein
Aufgaben von Eiweiss / Protein
- Wird zur Bildung und zum Erhalt der Körpermasse gebraucht;
- Strukturbestandteil aller Zellen im Körper;
- Bestandteil von Enzymen, Hormonen und Antikörper;
- Wichtigste Energiequelle nach Bariatrischen Operationen.
Energie
1gr Eiweiss = 4kcal / 17kJ