Zutaten für 2 Personen

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine rote Paprika
• 350 g Artischockenherzen aus der Dose (Abtropfgewicht ca. 180 g)
• 3 Eier
• 6 El Milch (1.5 % Fett)
• 1 Tl rotes Pesto aus dem Glas
• Salz, Pfeffer
• 1 Tl Rapsöl
• Basilikum zum Garnieren
• 30 g geriebener Parmesan

Zubereiten

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und in deine Streifen schneiden. Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen und halbieren. Auf Küchenpapier trocknen lassen;
2. In einer Schüssel Eier, Milch und Pesto verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen;
3. In einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm Durchmesser) das Rapsöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch auf mittlerer Flamme darin etwas Farbe annehmen lassen. Paprika und Artischocken hinzufügen und ebenfalls leicht andünsten;
4. Die verquirlten Eier darüber giessen. Einen Deckel auf die Pfanne setzen und die Eiermasse bei niedriger Temperatur 5-8 Minuten stocken lassen.
5. In der Zwischenzeit das Basilikum waschen, trocken schütteln und ein paar Blättchen abzupfen. Parmesan reiben;
6. Tortilla mit einem Pfannenwender oder mit Hilfe eines Tellers vorsichtig wenden, Parmesan darüber streuen und kurz anschmelzen lassen. Tortilla in Stücke schneiden und mit Basilikumblättchen bestreut servieren.

25 Minuten Zubereitung
Pro Portion: ca. 275 Kcal
11 g KH / 20 g E / 17 g F

Bild und Rezept aus Das 8-Wochen-Turbo-Aktiv-Programm, Prof.Dr. Ingo Froböse
© 2014 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
© Bild von Unijewels von Pixbay